“八仙过海”的故事在明朝时，被演绎成哪本小说？

答案解析：题目问的是“八仙过海”的故事在明朝时被演绎成哪本小说。我们可以通过分析选项来确定答案。A. 南游记：这部小说主要讲述的是孙悟空的故事，与“八仙过海”没有直接关联。B. 东游记：这部小说全名为《东游记上洞八仙传》，讲述了八仙修炼成仙及过海的故事，与题目中的“八仙过海”直接相关。正确答案是B. 东游记。