南方传统美食酸笋选用的是哪个季节的鲜笋？

答案解析：酸笋是南方地区非常受欢迎的一种传统美食，它主要是用新鲜的竹笋经过腌制发酵而成的。腌制酸笋所选用的鲜笋通常是春季的竹笋。春季是竹笋生长的旺盛季节，这个时期的竹笋不仅数量多，而且质地鲜嫩、口感好，非常适合用来制作酸笋。相比之下，冬季的竹笋产量较少，且质地较为坚硬，不太适合用来腌制酸笋。南方传统美食酸笋选用的是春季的鲜笋，正确答案是B.春季。