意大利面久煮不烂是因为它使用了哪种品种的小麦？

答案解析：意大利面久煮不烂的特性与其使用的小麦品种密切相关。在众多小麦品种中，杜兰小麦（Durum wheat）是制作意大利面的首选。这是因为杜兰小麦具有以下特点：1. 高蛋白质含量：杜兰小麦的蛋白质含量较高，这使得制成的面条更加有弹性和韧性。2. 硬质结构：杜兰小麦的质地较硬，研磨成的面粉颗粒粗大，适合制作需要耐煮的面食。3. 良好的吸水性：在煮制过程中，杜兰小麦制成的面条能够吸收更多的水分而不易糊化，保持形状和口感。相比之下，密穗小麦虽然也是小麦的一种，但其蛋白质含量和质地特性并不如杜兰小麦适合制作耐煮的面条。正确答案是 A. 杜兰小麦。