西楚霸王项羽的叔父项梁是与哪位秦国名将交战，兵败身死的？

答案解析：项梁是西楚霸王项羽的叔父，他在秦末时期是一位重要的反秦领袖。项梁在与秦军的交战中，最终兵败身死。根据历史记载，项梁是在与秦国名将章邯的交战中失败的。章邯是秦朝末年的一位杰出将领，他在镇压各地起义军的过程中表现出色，多次击败反秦势力。公元前208年，项梁率领的楚军与章邯率领的秦军在定陶（今山东省定陶县）展开激战，结果项梁战败身亡。蒙恬则是秦朝初年的一位著名将领，主要负责北击匈奴和修筑长城，并未直接参与秦末的镇压起义军的战斗。正确答案是A.章邯。