我国古人最早在酿醋时，会用什么作为催化剂？

答案解析：在酿醋的过程中，古人最早使用的催化剂是酒。这是因为酒中含有乙醇，而乙醇在特定的条件下可以转化为醋酸，这是酿醋的基本原理。具体来说，当酒暴露在空气中，空气中的醋酸菌会与酒中的乙醇发生反应，逐渐将其转化为醋酸，从而形成醋。酸菜虽然也含有一定的酸度，但其主要成分和发酵过程与酿醋所需的条件不符。酸菜是通过蔬菜的乳酸发酵制成的，主要产生的是乳酸，而不是醋酸。酸菜不能作为酿醋的催化剂。古人最早在酿醋时使用的催化剂是酒，故正确答案为A。