淮扬菜中“铁板软兜”的主要食材是什么？

答案解析：淮扬菜是中国四大菜系之一，以其选料严谨、制作精细、口味清淡而著称。在众多淮扬菜中，“铁板软兜”是一道非常有特色的菜肴。这道菜的主要食材是黄鳝，黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种营养成分。“铁板软兜”的制作过程通常包括以下几个步骤：1. 选材：选用新鲜、肉质饱满的黄鳝。2. 处理：将黄鳝去骨、去内脏，清洗干净。3. 烹饪：将处理好的黄鳝片用调味料腌制，然后放在铁板上快速翻炒，使其表面焦香，内部保持嫩滑。4. 装盘：将炒好的黄鳝片装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加风味。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的精准，最终呈现出外焦里嫩、香气扑鼻的美味。淮扬菜中“铁板软兜”的主要食材是黄鳝。