“食客，出钱并非饭来张口”是贾平凹对哪种西安美食的描写？

答案解析：这句话出自著名作家贾平凹对西安特色美食羊肉泡馍的描写。其中“食客，出钱并非饭来张口”意指吃羊肉泡馍并非简单的事情，食客需要亲自动手将馍掰成小块，再由厨师烹煮。这一过程体现了羊肉泡馍的独特食用方式和深厚的文化内涵。进一步说明：1. 羊肉泡馍的制作与食用过程：食客首先需要将馍（一种面饼）亲手掰成小块。接着，厨师会将这些掰好的馍放入羊肉汤中烹煮。最终，食客享用的是融合了羊肉汤精华的泡馍。2. 文化意义：这种独特的食用方式不仅增加了食客的参与感，也体现了西安人对食物的尊重和讲究。羊肉泡馍作为西安的传统美食，承载了丰富的地域文化和历史记忆。贾平凹的这句话生动地描绘了羊肉泡馍的独特魅力，答案为羊肉泡馍。