压力锅煮饭，维生素B1的保留率是？

答案解析：维生素B1（也称为硫胺素）是一种水溶性维生素，对热敏感，容易在高温烹饪过程中分解。使用压力锅煮饭时，由于烹饪时间较短且温度较高，相比传统煮饭方法，维生素B1的损失相对较少。根据相关研究和实验数据，压力锅煮饭时维生素B1的保留率大约在56%到64%之间。这一范围内的保留率表明，压力锅是一种相对较好的烹饪方式，能够在一定程度上保留米饭中的维生素B1。具体的保留率可能会因压力锅的类型、烹饪时间、温度以及米饭的种类等因素而有所变化。为了最大限度地保留维生素B1，建议使用适量的水和适当的烹饪时间，避免过度烹饪。