蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了哪种真菌？

答案解析：蒸熟的馒头之所以松软多孔，主要是因为在和面时加入了酵母菌。酵母菌在面团中发酵时，会分解面粉中的糖类，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中形成许多小气泡，使得面团膨胀变得松软。在蒸制过程中，这些气泡受热膨胀，进一步增加了馒头的松软度和多孔性。具体过程如下：1. 和面：将面粉、水和酵母菌混合，揉成面团。2. 发酵：酵母菌在适宜的温度和湿度条件下开始繁殖并分解糖类，产生二氧化碳和少量酒精。3. 膨胀：二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团逐渐膨胀。4. 蒸制：将发酵好的面团制成馒头形状，放入蒸锅中加热。高温使二氧化碳气体进一步膨胀，面团中的气泡变大，最终形成松软多孔的馒头。正确答案是酵母菌。