下列食用果实的蔬菜是？

答案解析：在植物学上，番茄（Solanum lycopersicum）被归类为果实，因为它是由花的结构发育而来的，含有种子。在日常生活和烹饪中，番茄通常被当作蔬菜来处理。在题目中询问“食用果实的蔬菜”，番茄是一个典型的例子。其他类似的例子还包括黄瓜、南瓜等，但题目中给出的答案是番茄。