从化学角度来说，用醋去除鱼腥的过程实际上是哪种化学反应？

答案解析：鱼腥味主要是由于鱼体内的一些含氮化合物（如氨、三甲胺等）引起的。这些化合物通常呈碱性。醋的主要成分是醋酸，它是一种弱酸。当醋酸与这些碱性物质接触时，会发生中和反应，生成无味的盐和水，从而去除鱼腥味。中和反应是指酸和碱相互作用生成盐和水的反应。在这个例子中，醋酸（酸）与鱼腥味物质（碱）反应，生成无味的盐和水，正是典型的中和反应。分解反应是指一种化合物分解成两种或多种物质的反应，这与用醋去除鱼腥的过程不符。正确答案是B. 中和反应。