答案解析：上海合作组织（简称上合组织）是中国、俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦和乌兹别克斯坦于2001年共同成立的国际组织。该组织旨在加强成员国在政治、经济、安全等领域的合作。观察员国是指那些未成为正式成员国，但与上合组织有合作意愿，并希望了解组织运作的国家。观察员国可以参加上合组织的一些会议和活动，但没有投票权和决策权。根据上合组织的官方信息，以下是关于本题的分析：A、阿富汗：阿富汗是上合组织的观察员国之一，因此选项A正确。B、卡塔尔：卡塔尔并非上合组织的观察员国，因此选项B错误。C、蒙古：蒙古是上合组织的观察员国之一，因此选项C正确。D、巴基斯坦：巴基斯坦是上合组织的正式成员国，而不是观察员国，因此选项D错误。正确答案是AC。
