河南的简称是“豫”，是因为河南曾经盛产什么动物？

答案解析：河南的简称“豫”确实与大象有关。在中国古代，河南地区被称为“豫州”，而“豫”字在古汉语中与大象有关。据历史记载和考古发现，在古代河南地区曾经有大象栖息，因此这一地区与大象产生了紧密的联系，其简称也因此而来。选项A：大象，是正确答案。选项B：狮子，与河南的简称“豫”没有直接关联。所以，正确答案是A.大象。