我国哪种风味小吃被评价为“表面墨黑内心红亮”？

答案解析：题目中提到的“表面墨黑内心红亮”这一评价，非常形象地描述了某种风味小吃的外观和内在特点。A. 雨花石汤圆：这种汤圆因其外形类似南京的雨花石而得名，通常颜色多样，但并不符合“表面墨黑”的描述。B. 张飞牛肉：这种牛肉干是四川阆中的特色小吃，其外表因经过特殊工艺处理而呈黑色，但切开后内部肉质红润，正好符合“表面墨黑内心红亮”的形容。正确答案是 B. 张飞牛肉。