南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”经过改良发展为了现在淮扬菜系中的哪一道名菜？
正确答案：狮子头
答案解析：题目提到的“跳丸炙”是南北朝时期《食经》中记载的一种古代菜肴。经过历史的演变和烹饪技术的改良，这道菜逐渐发展成了现在淮扬菜系中的一道著名菜肴——狮子头。淮扬菜是中国四大菜系之一，以其精致的刀工、讲究的火候和清淡的口味著称。狮子头作为淮扬菜的代表之一，以其形似狮子头而得名，主要由猪肉制成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受人们喜爱。南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”经过改良发展为了现在淮扬菜系中的狮子头。