唐代制度中只负责征兵练兵而不管作战的是哪个军职？

答案解析：唐代制度中，负责征兵练兵而不管作战的军职确实是“折冲将军”。这一职位主要存在于唐代的府兵制中，折冲将军主要负责管理折冲府，进行兵员的征集和训练，但在实际作战时，这些士兵会由朝廷派遣的将领指挥，折冲将军并不直接参与作战指挥。府兵制是唐代前期的主要军事制度，折冲府是府兵制的基层单位，遍布全国各地。折冲将军的职责主要是维护地方治安、训练士兵，确保战时能够提供合格的兵员。这种分工体现了唐代军事制度的专业化和层级化管理。题目中的答案是准确的：折冲将军。