其肉质被誉为“牛肉之冠‘而常成为青藏高原地区特产的是什么动物？

答案解析：牦牛是青藏高原地区的特有牲畜，因其适应高寒环境的能力极强而被广泛饲养。牦牛肉质细嫩、味道鲜美，且富含蛋白质和多种微量元素，因此被誉为“牛肉之冠”。在青藏高原地区，牦牛肉不仅是当地居民的重要食物来源，也是该地区的一大特产，深受人们喜爱。所以，题目中所描述的动物就是牦牛。