长江三鲜是指鲥鱼、刀鱼和什么？

答案解析：“长江三鲜”是指在中国长江流域中，被誉为最鲜美、最珍贵的三种鱼类。这三种鱼因其独特的口感和营养价值，自古以来就备受人们的喜爱和推崇。1. 鲥鱼：鲥鱼是长江中的一种名贵鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，脂肪含量适中，是高档宴席上的佳肴。2. 刀鱼：刀鱼，又称刀鲚，其体型细长如刀，肉质细腻，味道鲜美，尤其在春季最为肥美。3. 河豚：河豚是长江中的一种特殊鱼类，其肉质鲜美，但含有剧毒，需经过专业处理后方可食用。河豚的鲜美口感使其成为“长江三鲜”之一。答案确认：根据上述解析，长江三鲜确实是指鲥鱼、刀鱼和河豚。题目中的答案“长江三鲜是指鲥鱼、刀鱼和河豚”是正确的。