代表作《那一夜，我们说相声》，由台湾戏剧家赖声川创办的是哪个剧团？

答案解析：题目中提到的《那一夜，我们说相声》是一部著名的舞台剧作品，由台湾戏剧家赖声川创作。赖声川是台湾著名的戏剧导演和剧作家，他于1984年创办了“表演工作坊”，这是一个致力于创新戏剧表演的剧团。该剧团推出了多部脍炙人口的舞台剧作品，其中《那一夜，我们说相声》就是其代表作之一。答案是：表演工作坊。