吃饭要细嚼慢咽，米饭的哪种成分会被唾液中的酶分解为麦芽糖？

答案解析：米饭的主要成分是淀粉，属于多糖类物质。在吃饭时，细嚼慢咽可以使食物与唾液充分混合。唾液中含有一种叫做唾液淀粉酶（ptyalin）的消化酶，它能够将淀粉分解为较小的糖类分子，其中包括麦芽糖。麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的双糖，是淀粉分解的中间产物之一。通过细嚼慢咽，不仅有助于淀粉的初步消化，还能减轻胃肠道的负担，促进营养的吸收。正确答案是淀粉。