被运动员们称为“想抓哪儿抓哪儿”的是哪个格斗项目？

答案解析：题目中的描述“想抓哪儿抓哪儿”指的是在格斗项目中运动员可以自由选择抓握对手的身体部位进行比赛。根据这一特点，我们可以分析两个选项：A. 自由式摔跤：在自由式摔跤中，运动员可以抓握对手的全身各个部位，包括腿部，这给了选手更多的灵活性和战术选择。B. 古典式摔跤：古典式摔跤则限制较多，运动员主要抓握对手的上半身，不允许抓握腿部。符合“想抓哪儿抓哪儿”这一描述的是自由式摔跤。