主要负责食物消化和吸收的是人体的哪个器官？

答案解析：A. 胃：胃主要负责初步消化食物，特别是蛋白质的初步分解，并混合食物与胃液形成食糜，但它不是主要负责食物消化和吸收的器官。B. 小肠：小肠是消化和吸收的主要场所。小肠内壁有大量的绒毛和微绒毛，极大地增加了吸收面积。在这里，食物被进一步分解成小分子，如氨基酸、葡萄糖和脂肪酸等，并通过小肠壁吸收进入血液。主要负责食物消化和吸收的是小肠。