在辣椒中，哪种维生素含量最高？

答案解析：辣椒是一种富含多种维生素的蔬菜，其中维生素C的含量尤为突出。维生素C是一种重要的水溶性维生素，对于人体的免疫系统的维护、抗氧化作用以及促进铁的吸收等方面都具有重要作用。每100克新鲜辣椒中的维生素C含量可以达到100毫克以上，远高于许多其他蔬菜和水果。在辣椒中，维生素C的含量是最高的。此外，辣椒还含有一定量的维生素A、维生素E和维生素K等，但它们的含量相较于维生素C要低得多。正确答案是维生素C。