《西游记》的东海龙宫，虾是兵蟹是将，什么动物担任丞相？

答案解析：在《西游记》中，东海龙宫的场景描写颇具神话色彩，各种海洋生物都被赋予了不同的角色和职责。其中，虾被描绘成士兵，蟹则担任将领，而丞相这一重要职位则由海龟来担任。海龟在传统文化中常被视为长寿和智慧的象征，因此在这个神话故事中被安排为丞相，负责辅佐龙王处理龙宫的政务，这一设定既符合其形象，也增添了故事的趣味性和寓意。所以，题目中问到的东海龙宫中担任丞相的动物是海龟。