炖排骨中途发现水少，应该加？

答案解析：在炖排骨的过程中，如果发现水少，应该加入开水。这是因为：1. 保持温度：加入开水可以保持锅内的温度，避免因为加入冷水而导致温度骤降，影响炖煮的效果。2. 保持口感：温度骤降可能会导致排骨的肉质变紧，影响口感。而加入开水可以避免这种情况。3. 缩短烹饪时间：加入冷水会延长炖煮的时间，而开水则能更快地恢复到原来的温度，继续炖煮。炖排骨中途发现水少时，最合适的选择是加入开水。