小明想要自己做手擀面，为了面条能吃起来筋道有嚼劲，他和面时应该加入什么水？

答案解析：在做手擀面时，为了使面条吃起来筋道有嚼劲，和面时应该选择加入冷水。以下是具体原因：1. 面筋形成：冷水和面有助于面粉中的蛋白质（主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白）形成稳定的面筋网络。面筋是赋予面条筋道和嚼劲的关键因素。2. 控制面团温度：使用冷水可以控制面团的温度，避免面团过热导致面筋结构被破坏，从而保持面团的弹性和韧性。3. 水分吸收：冷水使面粉中的淀粉缓慢吸水膨胀，有助于面团均匀吸水，形成更加细腻的面团结构。相比之下，热水和面会使面粉中的蛋白质变性，导致面筋结构被破坏，面团变得柔软且缺乏弹性，不适合制作需要筋道口感的手擀面。正确答案是 B. 冷水。