北宋沈括写的哪本书被西方学者誉为中国古代的百科全书？

答案解析：沈括是北宋时期著名的科学家、政治家，他的著作《梦溪笔谈》是一部内容极为丰富的笔记体著作，涵盖了天文、地理、生物、医学、数学、物理、化学、工程技术等多个领域。该书不仅记录了沈括本人的研究成果，还广泛收录了当时其他学者的发现和见解。《梦溪笔谈》以其广博的知识内容和科学的研究方法，被西方学者誉为中国古代的百科全书，对后世产生了深远的影响。