古称“山煮羊”，以羊腩肉为主食材的是陕西哪种非物质文化遗产名菜？

答案解析：题目中提到的“山煮羊”是一道以羊腩肉为主食材的传统名菜。根据陕西的非物质文化遗产名录，我们可以分析两个选项：A. 水盆羊肉：这道菜起源于古代，以羊腩肉为主食材，烹饪方式独特，历史上被称为“山煮羊”。B. 羊肉泡馍：虽然也是陕西非常有名的羊肉菜肴，但其主要特色是将羊肉与馍（一种面食）结合，而非单独以羊腩肉为主。符合题目描述的陕西非物质文化遗产名菜是“水盆羊肉”。所以，正确答案是A.水盆羊肉。