在煎生牛排时流出的红色液体是哪种物质？

答案解析：在煎生牛排时流出的红色液体主要是肌红蛋白（myoglobin），而不是血液。肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，它负责储存和运输氧气，使肌肉呈现红色。当牛排受热时，肌红蛋白会从肌肉纤维中释放出来，形成红色的液体。所以，正确答案是 B. 肌红蛋白。