玉米受潮后产生的致癌物质是？

答案解析：玉米在受潮的环境中容易滋生霉菌，其中最常见且危害最大的是黄曲霉。黄曲霉在生长过程中会产生一种名为黄曲霉毒素（Aflatoxin）的次级代谢产物。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，尤其对肝脏有极强的毒性，长期摄入可导致肝癌等严重疾病。储存玉米时应保持干燥，避免受潮，以防止黄曲霉毒素的产生。