雪花牛肉中的雪花指的是牛肉的什么成分？

答案解析：雪花牛肉因其独特的纹理而得名，这种纹理看起来像雪花般分布在牛肉中。这种“雪花”实际上是指牛肉中的脂肪。具体来说，是指肌内脂肪（Intramuscular fat），也就是分布在肌肉纤维之间的脂肪。选项A. 蛋白质：虽然牛肉中富含蛋白质，但“雪花”并不是指蛋白质。B. 脂肪：正确。雪花牛肉中的“雪花”指的是肌内脂肪，这些脂肪在肌肉纤维之间分布，形成了类似雪花的纹理。正确答案是 B. 脂肪。