原名“葵花斩肉”的是用猪肉制作的哪道淮扬名菜？

答案解析：题目中提到的“葵花斩肉”是一道历史悠久的淮扬名菜。这道菜的主要原料是猪肉，经过精细的加工和烹饪，呈现出独特的风味和美观的造型。具体来说，“葵花斩肉”的制作过程包括将猪肉斩成细末，搭配适量的调料和配料，制成大丸子，再经过蒸或炖等烹饪手法使其熟透。成菜后的丸子形状圆润，色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富，因其外形和色泽酷似狮子头，故得名为“狮子头”。“狮子头”这道菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，常在重要的宴席上作为压轴菜出现，深受人们的喜爱。原名“葵花斩肉”的用猪肉制作的淮扬名菜是“狮子头”。