“八百里水泊梁山”中的梁山在哪个省？

答案解析：“八百里水泊梁山”中的梁山位于中国山东省。梁山是《水浒传》中描述的一个重要地点，因梁山好汉的故事而闻名。实际上，梁山泊在历史上确实存在，位于今天的山东省梁山县城南，是一个因黄河泛滥而形成的湖泊。随着历史的变迁，梁山泊的面积已经大幅缩小，但梁山这一地名及其相关的历史文化依然被广泛传颂。正确答案是山东省。