购买咖啡时，店员通常会跳过小杯，直接问您要中杯还是大杯，这是利用哪种心理效应鼓励消费？

答案解析：题目中描述的现象是店员在询问顾客购买咖啡时，跳过小杯选项，直接提供中杯和大杯的选择。这种做法实际上是在利用心理学中的“沉锚效应”来鼓励消费。沉锚效应（Anchoring Effect）是指人们在做出决策时，会受到先前信息（锚点）的影响，这个锚点会作为一个参考点，影响后续的判断和决策。在这个情境中，店员通过直接提供中杯和大杯选项，将顾客的注意力锚定在这两个更大的容量选项上，从而使得顾客更倾向于选择中杯或大杯，而不是小杯。这种做法无形中提高了顾客的平均消费额。风向效应并不是一个标准的心理学效应名词，因此不符合题意。正确答案是A.沉锚效应。