做瘦肉汤时，为了汤汁鲜美，肉应该放入热水中还是冷水中？

答案解析：在制作瘦肉汤时，为了使汤汁更加鲜美，通常建议将肉放入冷水中开始煮。这样做的原因有几个：1. 蛋白质变性缓慢：冷水下锅可以让肉中的蛋白质逐渐变性，这样肉中的鲜味物质能够更好地溶解到水中，使汤汁更加鲜美。2. 血沫去除：冷水下锅可以让肉中的血沫和杂质在加热过程中逐渐浮出水面，便于撇除，从而使汤汁更加清澈。3. 肉质更嫩：冷水煮肉可以使肉质更加嫩滑，因为缓慢加热的过程让肉质不会因突然受热而变得紧实。正确答案是A.冷水。