国宴名菜“开水白菜”属于哪一菜系？

答案解析：“开水白菜”虽然名字听起来简单，但它是一道非常经典的川菜。这道菜以其清淡、鲜美、汤清如水而著称，是川菜中体现“清鲜”特色的代表之一。它的制作工艺精细，需要经过多道工序，最终呈现出看似简单却内涵丰富的菜品。选择A的原因：川菜特色：川菜以麻、辣、鲜、香著称，但“开水白菜”体现了川菜中“清鲜”的一面，展示了川菜的多面性。历史渊源：这道菜在四川有着悠久的历史，并且在国宴中也多次作为川菜的代表出现。排除B的原因：淮扬菜特色：淮扬菜以清淡、细腻、讲究刀工和火候著称，但“开水白菜”虽然清淡，其制作工艺和风味更符合川菜的特点。代表性菜品：淮扬菜的代表菜品如清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等，与“开水白菜”的风格有所不同。正确答案是A.川菜。