被称为中国美食界“貂蝉”的是哪种鱼类？

答案解析：河豚被称为中国美食界的“貂蝉”，因其味道鲜美且独特，自古以来就备受赞誉。河豚肉质细腻，口感极佳，但同时也因为其体内含有剧毒，处理不当会危及生命，因此烹饪河豚需要极高的技术和经验。这种既美味又危险的特性，使得河豚在美食界中享有极高的地位，被比喻为历史上的美女貂蝉，既美丽又带有一定的危险性。相比之下，长江刀鱼虽然也是中国著名的淡水鱼类，以其肉质鲜美而闻名，但并没有获得“貂蝉”这样的美誉。正确答案是B.河豚。