高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？

答案解析：高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们所含蛋白质的多少。具体来说：高筋面粉（也称为面包粉）：含有较高的蛋白质，通常在12%以上。这种面粉中的蛋白质主要是 gluten（面筋），它在加水揉搓后会形成有弹性和延展性的网络结构，使得面团具有良好的筋力和拉力，适合制作面包、披萨等需要膨胀和弹性的烘焙食品。低筋面粉（也称为蛋糕粉）：蛋白质含量较低，通常在8%左右或更低。由于蛋白质含量低，面筋形成较少，面团比较松软，适合制作蛋糕、饼干等需要细腻口感的烘焙食品。区分高筋面粉和低筋面粉的关键指标就是它们的蛋白质含量。