“老抽”“生抽”酱油中的“抽”指的是什么意思？

答案解析：在酱油的制作过程中，“抽”是一个关键步骤，指的是从发酵的豆酱中提取酱油的过程。具体来说：1. 生抽：是指从发酵的豆酱中第一次提取的酱油，颜色较浅，味道鲜美，适合日常烹饪使用。2. 老抽：则是在生抽的基础上，经过进一步的加工和浓缩，颜色较深，味道更加浓郁，主要用于调色和增加菜肴的色泽。“抽”在这里指的是提取酱油的动作，反映了酱油制作中的一个重要环节。