明代哪位药学家将中药“三七”称为“金不换”？

答案解析：李时珍是明代著名的药学家，他的著作《本草纲目》是中国古代药物学的集大成之作。在这部书中，李时珍对中药“三七”进行了详细的记载和描述，并称其为“金不换”，意指其药用价值极高，甚至用金子也换不来。这一称呼充分体现了三七在中药中的重要地位和李时珍对其药效的高度评价。明代将中药“三七”称为“金不换”的药学家是李时珍。