“鱼辣子”是川菜中哪种常用酸辣调味料的俗称？

答案解析：泡椒，又称泡辣椒或鱼辣子，是四川菜中非常常见的一种调味料，以其独特的酸辣风味而闻名。泡椒通常是将新鲜的红辣椒经过腌制发酵而成，在这个过程中，辣椒会吸收腌制液中的酸味和盐分，从而形成特有的口感和风味。泡椒在川菜中的应用非常广泛，可以用来炒菜、做汤、拌菜等，能够增加菜肴的酸辣味，提升整体的口感。比如著名的川菜“泡椒凤爪”、“泡椒牛蛙”等，都离不开泡椒的调味。此外，泡椒还可以和其他调料一起搭配，制作成复合调味料，如泡椒酱、泡椒油等，为川菜增色不少。题目中提到的“鱼辣子”指的就是这种在川菜中扮演重要角色的泡椒。