被称为“八爷”的是我国哪位著名武术指导？

答案解析：袁和平，中国香港著名武术指导、导演，享有“八爷”之称。他在电影界有着极高的声誉，以其独特的武术设计和精彩的动作场面而闻名。袁和平曾参与过多部著名电影的武术指导工作，如《黄飞鸿》、《黑客帝国》系列、《杀死比尔》系列等，深受观众喜爱和业内认可。他的武术指导风格融合了传统武术与现代动作元素，极具观赏性和实战性。被称为“八爷”的正是这位杰出的武术指导袁和平。