重庆小面的面条制作属于中国传统制面的哪种技法？

答案解析：重庆小面的面条制作主要采用的是“切”的技法。在传统制面工艺中，面条的制作方法多种多样，包括扯、切、擀等。重庆小面的面条通常是先将面团擀成薄片，然后再用刀切成细长的面条。这种方法能够保证面条的均匀和口感，因此选项B“切”是正确答案。选项A“扯”通常指的是用手将面团扯成条状，这种方法更多见于一些地方特色的面食，如山西的扯面等，但不是重庆小面的主要制作技法。