我们常利用哪种富含蛋白酶的真菌来制作腐乳?
A.毛霉
B.曲霉
正确答案:A
答案解析:腐乳是一种传统的中国发酵豆制品,其制作过程中需要利用特定的微生物来分解大豆蛋白,使其产生独特的风味和质地。在这些微生物中,富含蛋白酶的真菌扮演了关键角色。A. 毛霉:毛霉是一种常见的真菌,广泛用于腐乳的制作。它能够分泌大量的蛋白酶,有效分解大豆蛋白,生成氨基酸和其他风味物质,从而赋予腐乳特有的口感和风味。B. 曲霉:曲霉也是一种用于食品发酵的真菌,但在腐乳的制作中,它的应用不如毛霉普遍。曲霉更多地用于酿造酱油和制作其他发酵食品。综合考虑,毛霉因其高效的蛋白酶分泌能力和在腐乳制作中的广泛应用,是制作腐乳时常用的富含蛋白酶的真菌。正确答案是A.毛霉。