我们用三只脚的什么动物来形容那些技艺上略知皮毛而不甚精通的人？

答案解析：题目问的是用哪种三只脚的动物来形容那些技艺上略知皮毛而不甚精通的人。这里的关键词是“三只脚”和“略知皮毛而不甚精通”。常见的三只脚的动物并不多，猫是一个典型的例子，因为民间有“猫三狗四”的说法，指的是猫怀孕三个月就生产，而狗需要四个月。这里的“猫三”被形象地理解为猫有三只脚，虽然实际上猫有四只脚。其次，关于“略知皮毛而不甚精通”，猫在多方面的技艺上确实给人一种灵活但不够精通的印象，比如猫会爬树，但有时也会被困在树上，这恰恰符合“略知皮毛”的特点。综合这两点，用“三只脚的猫”来形容那些技艺上略知皮毛而不甚精通的人，既形象又贴切。所以，答案是“猫”。