民间流传的“南有张小泉、背有王麻子”是指卖什么的中华老字号？（一个汉字）

答案解析：题目中的“南有张小泉、北有王麻子”是中国民间流传的一句俗语，用来形容两个非常著名的刀具品牌。张小泉和王麻子都是中华老字号，以制作和销售刀具而闻名。张小泉：起源于明朝末年，以制作剪刀、菜刀等刀具著称，是中国南方的代表性刀具品牌。王麻子：起源于清朝，以制作刀剪等刀具闻名，是中国北方的代表性刀具品牌。这句俗语中的“南有张小泉、北有王麻子”指的是卖“刀”的中华老字号。所以，答案是：刀。