纸质书籍随着时间的推移，打开时会有阵阵甜香，是因为产生了哪种物质？

答案解析：纸质书籍随着时间的推移，打开时会有阵阵甜香，这主要是因为纸张中的木质素分解产生了香兰素（Vanillin）。香兰素是一种具有甜美香气的化合物，常见于香草豆中，也是许多食品和香水中常用的香料。相比之下，麦芽酚（Maltol）虽然也有甜香味，但在纸张老化的过程中并不是主要的香气成分。正确答案是B. 香兰素。