“白水瀑布信奇绝，占断黔中山水窟”赞美的是贵州省的哪个著名景点？

答案解析：1. “白水瀑布”直接指明了瀑布的名称，而黄果树瀑布在当地也被称为白水河瀑布。2. “黔中”指的是贵州省的中部地区，黄果树瀑布正位于贵州省中部。3. “奇绝”和“占断”突出了该景点的独特和卓越，黄果树瀑布以其壮丽的景色和巨大的规模，确实在贵州的山水景观中独树一帜。综合这些信息，可以确定这句诗赞美的是黄果树瀑布。