在特定环境下，可以发生“母鸡变公鸡”这样的变性行为。

答案解析：在特定环境下，确实有可能发生“母鸡变公鸡”这样的变性行为。这种现象在生物学上被称为“性逆转”。在某些鸟类，包括鸡在内，性别并不是完全由遗传决定的，而是受到环境和激素水平的影响。具体来说，母鸡体内含有未发育的雄性生殖器官。在某些情况下，如卵巢受损或激素水平发生变化，母鸡的未发育的雄性生殖器官可能会开始发育，导致其表现出公鸡的特征，如长出公鸡的羽毛、发出公鸡的叫声等。题目中的说法是正确的，答案为A。