酸笋发酵产生的什么物质是螺蛳粉臭味的主要来源，但它同时也是香水的香味剂？

答案解析：答案是B.粪臭素。酸笋在发酵过程中会产生多种挥发性物质，其中粪臭素（学名：3-甲基吲哚）是螺蛳粉特有臭味的主要来源之一。尽管粪臭素在高浓度时具有强烈的臭味，但在极低浓度下，它却能散发出令人愉悦的香味，因此也被用作某些香水的香味剂。这种特性使得粪臭素在食品和香水行业中都有特殊的应用。